春节黄金周已过，各行各业都回到正常轨道。不过市区一些中小餐饮店里，部分服务员回家过年，却没再回来上班。春节后餐饮店开张，店中缺少人手，老板没法，亲自卷袖上阵，端茶送菜。
　　
　　一家三口上阵

　　爸揉面、妈做饼、女帮忙

　　昨天是正月初八，市区马鞍山路徐银兰的早点店就开张营业了。因为周围机关事业单位较多，生意红火，节后开张第一天也不例外。虽然鼠年开门红来得好，却着实累坏了一家人。

　　徐女士一边做饼，一边跟记者道起了辛苦。年前店里也忙，不过有两个外地服务员帮忙，倒还忙得过去。可是她们回家过年后，到昨日开张，也没再回来上班。店已开门，人手不够，忙不过来，怎么办？徐女士没法，叫来女儿，自己与丈夫一人揉面、一人做饼，女儿在前台店面招呼客人，3人谁有空谁就洗碗，一个早上下来人人腰酸背痛。

　　“饼做好没啊？快端出来。”

　　“哎，来啦来啦。”

　　“碗没了，里面有了没？”

　　“啊，有了有了。”

　　没说几句话，外面的客人就在催了，徐女士端出饼后赶紧去洗碗。“我刚刚还以为你是来应聘做事的，空欢喜一场。唉，现在真想有人过来帮忙。”徐女士急着找服务员，“招人广告贴了不少，却没一人上门。”

　　一人身兼多职

　　收银员、服务员、洗碗工

　　与徐女士自家人上阵相比，周松路一家面馆老板潘丽伟的手下倒有7员“大将”。面馆位于闹市区，生意好，除去3位厨师，4位服务员忙店里、送外卖，人手还是捉襟见肘。

　　“我既是收银员、又是服务员，有时还得卷袖洗碗，亏得我做面不及厨师，要不还得再兼个厨师。”潘女士说起自己身兼数职，也发愁。面馆除夕及春节不休息，原本24小时营业的，因原先6个服务员不声不响走了2个，24小时也只得改成22小时营业，给自己和留下的员工一点休息时间。

　　潘女士的面馆占了两间门面，乍瞧较为气派，平时也有人上门求职。不过当潘女士按行情报出800元的月薪时，对方就没了下文。潘女士担心：“这么下去，我得给人家打工去了。”

　　供求关系转变

　　需求大、流入少、老板急

　　去年底本报报道的市区多家餐饮娱乐场所招聘人员，春节后，各店门墙上还贴着招聘广告。一酒店负责人告诉记者，招聘广告长年张贴。

　　市劳动保障监察大队队长徐定横告诉记者，现在我市的服务员劳动力市场供求关系已从往年的1：1变成了1：3。外地流入我市的劳动力减少，而我市的劳动力需求在逐年增加。

　　徐定横表示，服务员这个职业年龄要求比较高，一般在18周岁至22周岁；再者，随着中西部经济发展，越来越多的中西部劳动力倾向于在本地创业和供职，这也造成了来我市供职服务员减少。另外，今年南方的雪灾使得部分外来民工选择春节期间回家，造成假期延迟，对餐饮业也带来了一定的影响；大酒店工作福利等较中小餐饮店好，相比之下，中小餐饮店更难招到员工。

　　徐女士与潘女士都想着正月初十以后，服务员可能会多起来，希望那时自己能安逸一些。 （瑞安日报　见习记者 林康康 实习生 周赛赛）